中药材种植网
中药材种植网
 当前位置:首页 > 中药材品种

黄花菜加工技术 黄花菜的加工工艺

2021-05-22 中药材品种 用户投稿

黄花菜别名萱草,又叫金针菜,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种微生素,自古以来就是一种美食。我国南北方都有栽种。黄花菜采收后要立即进行蒸烫、脱水、干燥。如果黄花菜因为天气原因没有及时烘干,会造成品质下降,甚至发生霉变,带来很大的经济损失。因此,对黄花菜进行干制和选择合理的干制工艺及烘干设备,对黄花菜生产具有重要的意义。下面具体来了解一下:黄花菜加工技术 黄花菜的加工工艺。
 

一、加工工艺
1.工艺流程:采摘→蒸制→烘干→检验→计量包装
2.操作要点:①采摘:选择花蕾在裂嘴前1~2小时采摘,这时的黄花菜产量高、质量好。②蒸制:蒸制是黄花菜加工中的一道重要工序,采收的花蕾应及时进行蒸制,蒸制时间为8分钟左右,即达到五成熟为准,颜色由黄转绿,花柄开始发软,手搓花蕾有轻微的“嗦嗦”声即可。③烘干:将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干,烘干温度为50~70℃,水分14%即可。④检验:对烘干后的黄花菜要进行挑选分级,除去杂物。⑤计量包装:检验后用包装袋进行计量包装。
二、加工设备
(一)蒸制装置:蒸制装置主要由蒸箱、锅和灶组成,锅放在炉灶上,蒸箱在锅上,蒸箱有侧门用以放摊料的网盘。工作时锅里先加水,待水烧开后,将摊好料的网盘逐层放入蒸箱内,关严侧门进行蒸制。蒸制后打开侧门,取出物料送入烘干机内烘干。
(二)烘干设备:黄花菜的烘干设备主要有烘房、箱式烘干机、带式烘干机和隧道式烘干装置等。
1.烘房。烘房主要由砖、水泥建造,投资少,一次烘干量大。但存在着烘干不均匀、温度不易控制、热效率低、能耗高、劳动强度大等问题。
2.箱式烘干機。热源由热风炉提供,物料分层装入盛料盒内,热风可以通过换向阀从正反两个方向穿过物料,减少了烘干的不均匀性。
3.带式穿流烘干机。该设备由上料机、烘干室、摊料网带运行机构和风机等组成。热源可配热风炉或用蒸汽换热器。该机工作连续,干燥强度大,自动化程度高,烘干均匀,干燥品质好,在脱水蔬菜、农副产品加工业中应用广泛,但价格较高,一次性投资大。
4.隧道式烘干装置。隧道式烘干装置由烘干隧道、热源、烘干小车和风机等组成。隧道为烘干主体,大多为砖结构,也有少数为金属结构,热源为热风炉,也可以由蒸汽换热。烘干时将装上料的料盘放在小车搁架上,随小车由隧道的一端进入,从另一端出来,在移动的过程中物料得以干燥。该装置具有结构简单、干燥均匀、半自动化操作、投资小、处理量大的特点,广泛应用于蔬菜脱水、农产品加工、中草药材及土特产品的烘干作业。

 

黄花菜的加工按顺序
1、蒸制。
①蒸房建设。蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。房的侧面和顶棚封闭,正面开门,房内用架杆分3-4层,每层摆2个筛,在房一侧上下各插入一支0~100℃温度计,用煤做燃料。
②蒸制。先将鲜黄花放在筛里,每个筛放5-6千克,厚度12-15厘米,要求中间略高,四周稍低,呈馒头状,再将中间轻扒个凹,要装得蓬蓬松松,以便受热均匀,成熟度一致。装好后,把筛放在蒸房里,关上门,灶生火。通过锅里的水产生热气,来提高蒸房的温度,当温度达到70~75℃时,维持3-5分钟即熟。
③成品。蒸制好的菜,花蕾上布满小水珠。由黄绿转为淡黄绿色,蓬松花堆下陷1/3-1/2:摸花身发软,竖起花柄稍弯曲;搓花蕾有响声,里生外熟;蒸好的花蕾干菜率16%-20%,5-6千克鲜菜出1千克干菜,好的干菜条状肉厚、色泽金黄、油性大,回潮性强,含糖量高,味道美,商品性好。
2、腌制。
就地收购,就地腌制。刚开始是把添加剂加入水中搅拌均匀,然后把鲜黄花放进去进行腌制。具体方法是:将食用添加剂焦亚硫酸钠与采摘或收购的鲜黄花,按3%~3.5%的比例,直接拌均匀,装在密闭的容器里(大瓮或塑料袋),放在温室或光线充足的地方腌制24小时,捞出控去水分,即可干燥。这种方法较传统蒸制法操作简便、省工、省燃料,干制后的黄花色泽金黄,加工后没有油条或青条,商品性好,加工不受数量多少限制,少则几千克多则几百千克均可进行,特别是阴雨天不会造成大量花蕾霉烂。
3、干燥。
干燥后的花蕾水分散发,品质稳定,便于贮运销售。
①阴干。蒸好的花蕾,最好保持原状。不要立即出筛,如果筛少周转不开时,也可将花蕾顺倒在晒席上凉过心,但不要将筛反倒。这样再摊晒时,就不易发馊、变形、干后条子直粗、味道好。把筛放在阴凉通风处1-2小时,利用余热进一步熟透熟匀,使表皮上的糖分收敛转化,熟度均匀,色泽美观。
②晒干。制成木架,南低北高,把准备好的苇席钉上,制成晒床,放在光线充足的地方。然后将凉过心的黄花菜或腌制好的黄花菜均匀地摊在苇席上,每天翻动1~2次。第一天要用双席对翻,即用一个空席盖在晒床上,夹住翻转,既快又不粘席,花蕾干后粗直不弯曲。尚未半干时不能手翻,以防干后卷曲,一般两天即可晒干。晒好的菜用手握不发脆,松手后自然散开。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 909091757@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

相关文章

  • 防治冠心病首选丹参 丹参治疗冠心病的机制

    中药丹参是多年生草本植物丹参的根。丹参入心经、心包经,有活血、祛瘀、调经、清血热的作用。早在20多年前,医学家将丹参的有效成分提取出来,制成了丹参注射液,并将其用于心肌梗死的治疗,结果发现效果特别明显。更有临床研...

  • 西红花新品种番红1号

    西红花又名番红花、藏红花、撒馥兰,是鸢尾科番红花属多年生草本植物,为名贵中药材。番红1号是采用浙江省建德市地方种的变异株经系统选育而成的西红花新品种,具有丰产性好、品质优、抗病性强等优良特性。该品种于2015年2...